Новогодний стол по Джейми Оливеру: что приготовить на главный ужин года. Джейми Оливер: Выбор Джейми
"Это самый легкий рецепт на основе просекко!", - уверяет Джейми. От себя добавим - и самый праздничный. Для него можно использовать любые фрукты и соки - свежевыжатые или пакетированые. За пару часов до вечеринки отправьте бокалы для шампанского и пиалы для фруктов в морозильную камеру. Перед приходом гостей нарежьте фрукты порционно и выложите в пиалы. Предложите гостям выдавить в охлажденный бокал сок из понравившихся им фруктов, долейте бокал охлажденным просекко и добавьте дольку целого фрукта. Готово!
2. Закуска: имбирный лосось от Ники Белоцерковской
"Очень просто и божественно вкусно", - рекомендует первый кулинарный блогер рунета Белоника. Для начала засолите филе в соли и сахаре в классической пропорции 1 к 1 (или 1 к 4, если вам не по душе сладкие маринады). Оставьте на день в холодильнике. Затем достаньте, обмойте филе и смажьте нейтральным оливковым маслом и имбирной пасто й еще часов на 6-12. Чтобы приготовить последнюю, измельчите корень имбиря в блендере с ложкой оливкового масла. Нарежьте лосось тонко как для карпаччо выложите на смазанное оливковым маслом блюдо. Сбрызните лимонным соком, и промажьте кисточкой филе имбирным оливковым маслом.
3. Горячая закуска: тарты с тыквой и грибами от Joy The Baker
Популярный американский блогер, Джой специализируется на выпечке. Для легких вегетарианских тартов вам понадобится песочное тесто, тыква, любимые свежие грибы и пряные травы. В оригинальном рецепте Джой делает тесто самостоятельно, добавляя полезные кунжутные семечки и прочие ингредиенты, однако с готовое тесто позволит вдвойне сэкономить время. Для начала приготовьте начинку: тыкву, лук-порей и грибы вымойте, высушите и нарежьте на небольшими кусочками. Раздавите зубчик чеснока и добавьте к смеси овощей. Хорошенько сбрызните оливковым маслом, посолите, и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20-30 минут. Затем остудите, приправьте смесью специй гарам-масала, смешайте и выложите по чайной ложке начинки на квадратные листики теста размером 6 на 6 см. Закройте конвертики теста, смажьте взбитым яичным желтком и выпекайте в течение 30 минут до готовности.
4. Основное блюдо: индейка с клюквенным маслом от Джейми Оливера
"Небольшой эксперимент не повредит такому проверенному блюду, как запеченная индейка", - считает Джейми. Его главный секрет - в ароматном масле, которое полностью преображает традиционное блюдо. Возьмите пачку сливочного масла комнатной температуры, и смешайте в миске с очень мелко нарезанной сушеной клюквой . Добавьте измельченные листья розмарина (около 20 грамм), а также натертую на мелкой терке цедру мандарина-клементины. Посолите и поперчите. Разделите смесь на 2 части. С помощью столовой ложки создайте полость между кожей и мясом, и распеделите масло равномерно с обеих сторон птицы. Поместите тушку врукав для запекания и готовьте при 200 градусах в течение 60-90 минут в зависимости от размера птицы.
5. Десерт: яблочный штрудель от Tvonaka
Тесто для штруделя лучше всего готовить самостоятельно, однако можно и сэкономить усилия, заказав готовое в любимой кондитерской или купив в супермаркете качественное слоеное. Для домашнего теста необходимо 300 грамм муки, 180 мл теплой воды, 25 мл растительного масла и 3 грамма соли. Муку просеять в миску, соль растопить в теплой воде, добавить масло. Сделав углубление в муке, влить туда воду и, постепенно захватывая муку, вымешивать 20 минут, постоянно вытягивая. Затем сформировать комок, смазать маслом и накрыть пищевой пленкой. Тем временем готовим начинку: нарезать около килограмма кисло-сладких яблок, смешать с 300 граммами измельченных сухофруктов и 100 граммами толченых сухарей, добавить столовую ложку коричневого сахара, корицу по вкусу и перемешать. Очень тонко раскатать тесто, смазать растопленным в микроволновке сливочным маслом (около 40 грамм), выложить начинку в линию и скатать в рулет. Сформировать кольцо, наколоть шпажкой, контрольно смазать сливочным маслом и запекать около часа при 180 градусах.
Если вы заглянете в новую книгу Джейми, то наверняка обратите внимание, как называются рецепты. «Лучшая в мире Индейка», «Идеальный запеченный картофель», «Лучший ореховый хлеб», «Потрясающий пряный сидр». Он словно обещает всем, кто будет готовить по рецептам из этой книги, что все получится непременно и вы сами будете в восторге. Оптимизм и любовь к хорошей еде очень заразительны. Будем готовить! «Новогодние и рождественские праздники — время единения семей и встреч с друзьями, веселья и радости. Все это в обязательном сопровождении любимой еды. Купите самые лучшие продукты, не пожалейте времени на приготовление гарниров и десертов, обратите особое внимание на детали — тогда главные в году праздники станут по‑настоящему особенными. »
Джейми Оливер
Обычное новогоднее печенье превращается в необыкновенное украшение для елки или сладкий подарок с прозрачной сердцевинкой-«окошком». Чтобы сотворить такое маленькое чудо, вам понадобится карамель, цукаты или мармелад.
Свиная нога — крайне недооцененный отруб. Если с ней правильно обойтись, она станет незабываемым украшением праздничного стола. А из остатков получатся эпические сэндвичи.
Идеальная индейка должна весить 6−8 кг, с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания. Многие связывают индейке ножки, а я так скажу: дайте птице расслабиться. Воздух будет лучше циркулировать, и индейка прожарится равномерно.
Книга «Новогодние рецепты» вышла в издательстве «Эксмо» в серии «Джейми & друзья»
«Джейми и друзья» – новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель, Джейми Оливер заслужил доверие, уважение и любовь миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов. Каждая книга содержит не только рецепты, выбранные самим Джейми, но также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии, сделанные одной из лучших в Великобритании команд фуд-стилистов и фотографов, послужат ярким эмоциональным дополнением к замечательным рецептам, вошедшим в книги. Соберите всю коллекцию рецептов и готовьте в удовольствие. Готовить с Джейми может каждый!
На нашем сайте вы можете скачать книгу "Выбор Джейми. Новогодние рецепты" Оливер Джейми бесплатно и без регистрации в формате fb2, rtf, epub, pdf, txt, читать книгу онлайн или купить книгу в интернет-магазине.
Подготовка праздничного стола для новогодней ночи — дело непростое, эта трапеза — шанс задать кулинарный тон всему будущему году. Однако не пугайтесь — все гениальное может быть очень ! Особенно, если идейными вдохновителем выступает сам Джейми Оливер, всеми любимый британский шеф-повар. AnySports представляет 5 лучших решений для новогоднего застолья от Джейми из серии его кулинарных книг «Джейми & Друзья», вышедшей в издательстве ЭКСМО. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь изумительным результатом!
Открывать праздничную трапезу принято салатными композициями. В новогоднюю ночь их набор, как правило, стандартен. В России предпочтение отдают проверенной временем классике — оливье и селедке под шубой. Не призываем вас отказываться от традиций, но ради интереса можно и разнообразить это кулинарное отделение. Например, салатом с креветками — это блюдо яркое и самодостаточное, на новогоднем столе оно будет качественно выделяться среди конкурентов. А королевские креветки в его составе добавят царского лоска всему застолью.
Источник: «Выбор Джейми. Салаты»
Количество порций: 4
Калорийность: 143 ккал на порцию
Ингредиенты
- 35 г арахиса
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 2 ч. л. мелкого сахара
- 2 ст. л. сока лайма
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 600 г зеленых или красных крепких
- помидоров, нарезать дольками
- 300 г королевских креветок,
- отварить и очистить
- 3 луковицы шалота, тонко нарезать
- горсть листьев тайского базилика
- по горсти листьев кинзы и мяты
Процесс приготовления
- Жарьте арахис на сухой сковороде на среднем огне 5–10 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Остудите, крупно порубите и отставьте.
- Для заправки интенсивно смешивайте чеснок, сахар, сок лайма и рыбный соус в большой миске. Когда сахар растворится, выложите в заправку помидоры, креветки, шалот и зелень. Перемешайте и переложите на тарелку для подачи. Посыпьте арахисом и подавайте.
Импровизированный греческий салат
Свежий, легкий и солнечный — греческий салат отнюдь не только летнее блюдо. Зимой он также будет весьма уместен, а главное очень просто в приготовлении. Его универсальность позволит вам убить сразу двух зайцев: в роли гарнира он идеально подходит и к мясу, и к рыбе, а в качестве ингредиентов вы можете использовать практически все, что попадется под руку, соблюдая «базовый» принцип. Если времени на приготовления блюд совсем мало, такая импровизация окажется как нельзя кстати.
Источник: «Выбор Джейми. Салаты»
Импровизированный греческий салат
Количество порций: 4
Калорийность: 157 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1 огурец
- красный винный уксус
- несколько больших горстей разных
- салатных листьев
- 1/2 пучка сибулета
- 1/2 пучка укропа
- сок 1 лимона
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 ч. л. меда
- 1 ст. л. с горкой натурального йогурта
- 1/2 зубчика чеснока, измельчить
- 3–5 ст. л. разных семечек, обжарить
- морская соль
Процесс приготовления
- На кожице огурца сделайте бороздки вилкой по всей длине, чтобы получился рельефный рисунок. Нарежьте огурец тонкими кружочками, сложите в миску с винным уксусом и щепоткой морской соли. Перемешайте и оставьте мариноваться.
- Выложите листья салата в большую миску. Сибулет и укроп порубите, добавьте к салату. Смешайте в небольшой баночке сок лимона, оливковое масло, мед, йогурт, чеснок, морскую соль и перец. Закройте крышкой и хорошенько потрясите. Если получилось густовато, можно разбавить небольшим количеством воды.
- Слейте маринад из огурцов и добавьте их в салат. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на большой тарелке, посыпав семечками.
Чапче
Если вы любите кухни разных народов мира, то это блюдо придется вам по душе. Чапче — это традиционное праздничное корейское блюдо, которое готовят из стеклянной лапши и разнообразных овощей с добавлением соевого соуса, кунжута и (в данной вариации) тофу. Получается ярко, пряно и необычно. То, что нужно для встречи года Красного Огненного Петуха.
Источник:«Выбор Джейми. Мировая кухня»
Чапче
Количество порций: 4-6
Калорийность: 358 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г стеклянной лапши
- кунжутное масло
- 4 ст. л. легкого соевого соуса
- 2 ст. л. с горкой мелкого сахара
- растительное масло
- 2 яйца, взболтать
- 2 луковицы, нашинковать
- 2 средние морковки, тонко нарезать
- 150 г грибов шиитаке, нарезать
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезать
- 200 г обжаренного тофу, нарезать кубиками размером 5 см
- 200 г молодого шпината
- 4 стебля зеленого лука, нашинковать, для подачи
- 1 ст. л. обжаренного кунжута для подачи
Процесс приготовления
- Выложите лапшу в большой сотейник с кипящей подсоленной водой и варите около 5 минут, затем воду слейте. Промойте лапшу под струей холодной воды, нарежьте на кусочки длиной 10–12 см, сбрызните кунжутным маслом, перемешайте и отставьте.
- В отдельной миске смешайте соевый соус с сахаром. Отставьте.
- Поставьте большую антипригарную сковороду на средний огонь и влейте немного растительного масла. Когда масло разогреется, влейте яйца и покрутите сковородой так, чтобы яичная масса равномерно растеклась тонким омлетом. Жарьте до готовности, затем переложите на тарелку и нарежьте тонкими полосками.
- Верните сковороду на плиту и влейте еще немного масла. Обжаривайте лук с морковью 5–10 минут до мягкости. Добавьте шиитаке, чеснок и тофу. Обжаривайте еще 2–3 минуты до мягкости грибов.
- Добавьте шпинат, перемешайте и снимите с огня. Добавьте лапшу, сладкий соевый соус, ломтики омлета и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте.
Лучшая в мире индейка
На стол для главного зимнего праздника хочется приготовить все самое лучшее. И эта индейка — то, что вам нужно! Птица не просто выглядит чрезвычайно презентабельно, но и на вкус получается бесподобной — нежная индюшатина славится своей беспроблемностью в приготовлении и «сговорчивостью» с . В приготовлении блюда нет ничего сложного, главное — найти хорошую тушку индейки. Так что смело принимайтесь за дело и готовьтесь к заслуженному восхищению гостей!
Источник: «Выбор Джейми. Новогодние рецепты»
Лучшая в мире индейка
Количество порций: 10-14
Калорийность: 316 ккал на порцию
Ингредиенты
- 2–4 мандарина или клементина, разрезать пополам
- 1 индейка (6–8 кг)
- по несколько веточек розмарина и тимьяна
- несколько лавровых листьев
- 2–3 морковки, крупно нарезать
- 3 луковицы, крупно нарезать
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезать
Процесс приготовления
- Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
- Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
- Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
- Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
- Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.
- Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.
Витражное печенье
Меню для новогоднего стола дарит настоящий простор для фантазии во всем, даже в приготовлении печенья. Это кулинарное изделие в праздник может быть как прекрасным , так и приятным подарком друзьям или украшением для дома и елки. Для декора рекомендуем использовать именно рецепт витражного печенья — получается необычно, нарядно, а главное — вкусно.
Вышла книга новогодних рецептов из серии «Джейми и друзья». Выбрать три блюда среди нескольких десятков, одни только названия которых вызывают обильное слюноотделение, было, прямо скажем, не просто. И мы совершенно не сомневаемся, что книга очень скоро окажется в вашей домашней коллекции.
Запеченная свиная нога
Ингредиенты на 8 порций:
1 свиная нога (примерно 3 кг)
6 луковиц, очистить
2 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. белого перца горошком
6 лавровых листьев
оливковое масло extra virgin
по пучку шалфея и розмарина, только листья
30 г муки
большой пучок петрушки, порубить
1-2 ст. л. горчицы
морская соль
Свиная нога - крайне недооцененный отруб. Если с ней правильно обойтись, она станет незабываемым украшением праздничного стола. А из остатков получатся эпические сэндвичи.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку на полную мощность. На свиной ноге острым ножом сделайте зигзагообразные надрезы.
- Луковицы разрежьте пополам, разложите на большом противне, сверху выложите свиную ногу. Растолките в ступке кориандр, белый перец и 2 ч. л. морской соли в порошок. Добавьте лавровые листья и снова растолките. Влейте столько оливкового масла, чтобы получилась жидкая паста.
- Смажьте этой смесью ногу, не пропуская ни одного разреза. Запекайте 35-40 минут - мясо должно покрыться хрустящей корочкой. Затем убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте еще 3,5 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от кости.
- Смешайте листики шалфея и розмарина с оливковым маслом и посыпьте свинину. Верните в духовку, чтобы листики стали хрустящими. Достаньте свиную ногу и переложите на доску вместе с луком. Накройте фольгой и отставьте, пока будете готовить подливу.
- Поставьте форму, в которой запекалось мясо, на средний огонь, всыпьте муку и хорошенько перемешивайте с оставшимися от мяса соками до консистенции густой пасты. Влейте немного воды, чтобы получился насыщенный соус. Добавьте печеный лук и измельчите все в блендере. Верните соус в форму, добавьте рубленую петрушку и горчицу. Посолите, перемешайте и подавайте с запеченной свининой.
Пищевая ценность на порцию: 486 ккал; 26,8 г жиров (8,6 г насыщенных); 48 г протеинов; 15 г углеводов; 8 г сахаров
Индейка
Ингредиенты на 10-14 порций:
- 2-4 мандарина или клементина, разрезать пополам
- 1 индейка (6-8 кг)
- по несколько веточек розмарина и тимьяна
- несколько лавровых листьев
- 2-3 морковки, крупно нарезать
- 3 луковицы, крупно нарезать
- 2 стебля сельдерея, крупно нарезать
Идеальная индейка должна весить 6-8 кг, с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания. Многие связывают индейке ножки, а я так скажу: дайте птице расслабиться. Воздух будет лучше циркулировать, и индейка прожарится равномерно.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.
- Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.
- Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.
- Время приготовления рассчитывайте так: 35-40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4-4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.
- Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки - мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой - при 85 °С.
- Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.
Пищевая ценность на порцию: 316 ккал; 1,7 г сахаров, 50,6 г жиров (15,4 г насыщенных); 21,7 г протеинов; 2,3 г углеводов; 1,7 г сахаров
Витражное печенье
Ингредиенты на 12 печений:
- 180 г муки + еще немного на подпыл
- 100 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
- 50 г мелкого сахара
- тертая цедра 1 мандарина или клементина
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. молока
- 12 кусочков разноцветного мармелада или цукатов
Вам понадобятся разные фигурные формочки размером 7 см и такие же меньшего размера (примерно 4 см), чтобы вырезать окошки.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 °С и застелите 2 противня пергаментом. Соедините в миске муку, сливочное масло, сахар, цедру и корицу. Разотрите руками в крошку.
- Добавьте молоко и замесите мягкое тесто. Оберните его пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- Разложите сладости по цветам в пластиковые пакеты. Выпустите воздух и плотно закройте или завяжите пакеты, затем измельчите содержимое скалкой.
- Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 см. Большими формочками вырежьте из теста фигурные основы для печений и переложите на пергамент. Затем в середине каждого печенья сделайте окошко с помощью маленьких формочек.
- В окошки насыпьте кусочки сладостей (немного, иначе начинка растечется по печенью). Затем с помощью коктейльной шпажки проделайте в верхушке каждого печенья дырочку, чтобы можно было пропустить в нее ленточку и повесить на елку. Обрезки теста можно снова слепить, раскатать и сделать больше печений, но тогда вам понадобится и больше сладостей. Вырезанные серединки печений тоже можно запечь и съесть в процессе украшения елки.
- Выпекайте 12 минут - печенья должны стать золотистыми, а начинка растаять. Достаньте противни из духовки остывать. Через несколько минут переложите печенья на решетку до полного остывания. Проденьте сквозь дырочки ленточки и повесьте печенья на елку.
Пищевая ценность на штуку: 151 ккал; 7,1 г жиров (4,4 г насыщенных); 1,7 г протеинов; 19,9 г углеводов; 9,5 г сахаров